Probablemente una de las viandas más conocidas y reconocidas en todo el mundo, y que mejor representa la gastronomía española. Ferrán Adriá, reconocido maestro cocinero, abundando en el tema, agasaja a tan especial extremidad: “lo que de verdad es único y nos distingue”.

De sus propiedades nutricionales sabemos que su carne baja en calorías, protege el sistema cardiaco y circulatorio, reduce el colesterol, y es rico en todo tipo de vitaminas.

El jamón ibérico es algo más que un producto gastronómico, contiene innumerables virtudes que se relacionan directamente con nuestra salud.
Es antioxidante, tiene un alto contenido en vitamina E.

Puede ser un sustituto de la carne, 100 gramos de jamón contienen 43 gramos de proteínas por lo que puede sustituir fácilmente a las carnes rojas, además es un protector cardiovascular, su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante  las denominadas enfermedades cardiovasculares.

Es, además una completa fuente de  vitaminas, ya que aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, que resulta muy beneficioso para el sistema nervioso y para el buen funcionamiento del cerebro. Además, es rico en minerales, esenciales para los huesos y los cartílagos, y por si no fuera, asimismo es un alimento recomendable en las dietas hipocalóricas, ya que tan solo posee unas 150 kilocalorías por 50 gramos.

Y para remate es un manjar delicioso lo tomes en ración, bocadillo, o como sugiere Tetsuya Wakuda, uno de los cocineros internacionales que participa en Madrid Fusión 2007,  en forma  de piruleta de aceite de oliva e ibérico. Delicia de delicias y protagonista de lo español compartiendo cartel con figuras del tamaño de Antonio Banderas (embajador jamonero allende de nuestras fronteras), Pedro Almodóvar, Penélope Cruz (protagonista de la película de Bigas Luna “Jamón, jamón”) o Julio Iglesias, aunque el que suscribe sin duda preferiría un buen jamón ibérico antes que el álbum de grandes éxitos de tan internacional cantante. Cuestión de gustos.

Madrid, como no podría ser de otra forma, cuenta con establecimientos especializados en la venta y degustación de tan español producto. De bellota o dehesa, de recebo o pienso, el jamón protagoniza buena parte del imaginario culinario madrileño. No puede faltar tan singular producto en ningún festejo que se precie de serlo. No en vano, es un regalo más que apreciado, y eso, que en principio regalar una pata de cerdo curada y salada no llega a ser lo más romántico como presente agasajador.

A continuación pasamos a detallar algunos de los productores de jamones ibéricos, así como establecimientos donde degustar tan esencial producto.

DOMINGO DEL PALACIO
Domingo del Palacio, S.A., Fabricante de Jamón Ibérico y Distribuidor de Productos Seleccionados desde 1962. Domingo del Palacio, S.A. (Dompal) es una sólida empresa especializada en la elaboración de productos de charcutería y muy especialmente de Jamón Ibérico y de Cerdo Blanco
c/ Reyes Católicos, 10
Polígono Industrial de Alcobendas
28108 Alcobendas, Madrid

JAMONES ANDRES BECERRO E HIJOS, S.L.
Es una empresa familiar dedicada a la fabricación de productos de Cerdo Ibérico, tanto fresco como curado. Los productos, tanto de cerdo ibérico como de cerdo ibérico de bellota, son seleccionados minuciosamente desde las fincas de Salamanca o Extremadura. Jamón Ibérico de Bellota "Reserva".Jamón de Bellota. Jamón Ibérico de Recebo. Jamón Ibérico de Cerdo Ibérico. Chorizo Cular Ibérico de Bellota. Salchichón de Cerdo Ibérico de Bellota. Lomo Ibérico de Bellota. Paleta Ibérica de Bellota. Paleta Ibérica.
C/ Abolengo, 25
28025 Madrid

JAMONIA
Los jamones y paletas Ibérico del Brillante son el resultado de un largo y esmerado proceso de elaboración, cuidado desde su origen, la crianza del cerdo ibérico en régimen de montanera en las dehesas extremeñas.
Los jamones y paletas Ibérico del Brillante reúnen tres elementos imprescindibles: la raza ibérica, la cría en montanera y la curación natural.
JAMONIA Gestión S.L
C/ Ayala, 142
28006-Madrid

JAMONES JUAN PEDRO DOMECQ
Juan Pedro Domecq S.L. es una empresa cuyo objetivo es elaborar los mejores productos derivados de cerdos de pura raza ibérica para hacerlos llegar de forma directa, sin intermediarios, a los clientes gourmets de todo el mundo
Juan Pedro Domecq, S.L.
C/ Velázquez 53 1º izq.
28001 Madrid

MUSEO DEL JAMÓN
Cadena de establecimientos en distintas zonas de Madrid. Echar un vistazo al techo. Miles de jamones te observan.
C/ Gran Vía, 72
Tel: 91 541 20 23
 C/ Alcalá, 155
Tel: 91 431 72 96
C7 Atocha, 54
Tel: 91 369 22 04

JERÓNIMO JEROMÍN MESÓN RESTAURANTE
Especialistas en ibéricos
Paseo General Martínez Campos, 19
28010 Madrid
Tel:915 931 107